Office de Tourisme de Bourges
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Spécialités du Terroir

SOMMAIRE de la page

Les Forestines

Créée en 1879 par Georges Forest, la Forestine est un bonbon très délicat fourré de praliné et enrobé d'un sucre satiné et croustillant.
Sa fabrication est alors l'œuvre d'un savoir-faire ancien parfaitement maîtrisé. La pâte à sucre est longuement battue pour y incorporer des milliers de bulles d'air microscopiques avant d'être étalée pour enrober le fourrage praliné.
Le ruban ainsi formé sera découpé pour obtenir des bonbons multicolores...

Les Sirops Monin

C'est en 1912 que Georges MONIN, originaire de Bourges, se lança dans le commerce des vins et spiritueux.

Depuis bientôt un siècle, Monin s'attache ainsi à restituer tous les arômes naturels des fruits, des fleurs et des épices. Cette démarche a conduit peu à peu Monin à développer des parfums tels que la Rose ou l'Amaretto... 

De la menthe à l'eau d'antan aux cocktails d'aujourd'hui, un long chemin a été parcouru. C'est pourquoi les 90 parfums développés offrent une véritable palette de couleurs et d'arômes permettant d'élaborer des cocktails originaux et gourmands.

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Les Vins du Centre Loire

 
Les Vins du Centre-Loire vous emmènent sur les petites routes de nos campagnes. Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Côteaux du Giennois, Châteaumeillant et Pouilly Fumé, autant de perles ayant pour écrin les paysages les plus divers.
Les 170 km de cet itinéraire des Vins du Centre-Loire vous permettront de découvrir l'étendue du patrimoine de la région et la richesse de ses terroirs.


Contact :
Le Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre-Loire
au 02 48 78 51 07 ou sur www.vins-centre-loire.com 

Le crottin de Chavignol

Le crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre au lait entier dont les origines se situent dans le Village de Chavignol, près de Sancerre.

Le mot crottin vient d'un lieu appelé "le crot" qui signifie "le trou". C'est dans ces trous, au bord des rivières, que les femmes pouvaient laver leurs linges. La terre argileuse qui bordait ces crots était alors utilisée par les paysans pour en faire des moules à fromages.

Le Chavignol est fabriqué avec du lait de chèvre cru, faiblement emprésuré. Le caillé doit ensuite être pré-égoutté sur un linge, puis déposé dans de la faisselle durant 12 à 24 heures où il est fréquemment retourné. Après le démoulage et le salage, les fromages sont ensuite séchés et affinés pendant 10 jours minimum.

Le Crottin de Chavignol est une AOC depuis 1976.

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Les croquets

Le Croquet est bien connu dans le Cher, notamment à Charost, petite ville à la frontière de l'Indre qui en a fait son commerce.
C'est un biscuit sucré, sec, croquant, friable et fondant aux amandes entières dont la recette remonte à 1848.
Le boulanger Aubert de Charost en Berry s'est vu confier le secret de ce délicieux croquet par un chemineau de passage auquel il avait offert le gîte.
Composé exclusivement de produits naturels, scrupuleusement sélectionnés, son façonnage à la main témoigne de sa fabrication artisanale.
Il est possible de visiter l'entreprise sous rendez-vous afin d'en découvrir la fabrication. 
 

Les sablés de Nançay
Né en 1953 à la suite d'une erreur de recette, naît dans ce petit village
de Sologne un succulent biscuit sablé : fabriqué avec de la farine,
du beurre, et du sucre, on le baptise du nom du lieu qui l’a vu naître :
le Sablé de Nançay.
Le secret de sa fabrication artisanale est tenue secret depuis plus de 50 ans.
Le succès de ce petit gâteau qui fond sous le palais, entraîne une production
de plus de deux tonnes par semaine.



Le paté aux pommes de terre

Ce Pâté, très apprécié dans le Berry, est réalisé à base de pommes de terre au persil, et est parfois enrichi de chair à saucisse ou de crème fraîche.
Dans sa version la plus rustique, il utilise de la pâte brisée.

Recette : (4 personnes)

- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 grandes feuilles de laurier
- sel, poivre du moulin
- 25 cl de crème fraîche épaisse

1 - Fariner un moule à tarte de 26/28 cm de diamètre, et y placer la pâte. 
2 - Préchauffer le four à 180°C.
3 - Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches fines directement dans le moule.
En cours d’opération, saler, poivrer, mettre le laurier coupé en petits morceaux et émincer l’oignon. Il doit y avoir un peu plus de pommes de terre au centre que sur les bords.
4 - Etaler la deuxième boule de pâte, et placer celle-ci sur les pommes de terre coupées. Bien coller les bords des deux pâtes ensemble, avec un peu d'eau. Faire un trou au centre (c'est important, sinon le pâté risque d'éclater dans le four).
5 - Mettre au four durant 45 min à 1 heure.
6 - Dès que le pâté est cuit, découper un cercle de pâte de 10 cm de diamètre sur le dessus et le retirer soigneusement ; dans l’ouverture, mettre la crème, en l'aidant à pénétrer avec un couteau (rond, pour ne pas crever la pâte) et en inclinant et tournant le pâté de façon à ce qu'il y ait de la crème partout. Remettre le rond de pâte que l'on avait enlevé.
7 - Servir chaud, tiède ou froid.

Les lentilles vertes du Berry

Introduite dans les années 50, la lentille verte a vite trouvé ses lettres de noblesse dans notre région. Bien adaptée aux terres superficielles et au climat tempéré, cette culture a connu son apogée dans les années 80.
Avec près de 7500 ha, le Berry représente 70% de la production française.
Tous les atouts sont alors réunis pour faire découvrir le goût incomparable de la Lentille verte du Berry : une douce saveur de châtaigne liée aux sols argilo-calcaires.
La Lentille verte du Berry a obtenu en 1996 le Label Rouge.
Cette distinction, obtenue pour la 1ère fois par un légume sec, s’est vue renforcée par une Indication Géographique Protégée en 1998. 

Conseils de préparations : (4 personnes)

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole.
Ajouter ail, oignons, bouquet garni, poivre et autres épices de votre choix.
Verser environ 250 gr de lentilles vertes du Berry.
(Il faut compter 1 verre pour 2 personnes)
Remuer régulièrement pour faire revenir.
Mettre les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 25 min ou 10 min en autocuiseur.
Saler en fin de cuisson. Egoutter.
Vos lentilles sont ainsi prêtes pour garnir vos plats favoris!

Le poulet en barbouille

En Berry, le coq, le faisan ou le poulet se cuit en barbouille, une recette trés prisée des vignerons sancerrois.
Ce plat berrichon mijoté se retrouve sur les tables des campagnes avec un ragout dont on garde le sang pour lier la sauce.

Recette : (4 personnes)

Ingrédients :
- 1 poulet
- 50 g de beurre
- 150 g de carottes
- 150 g d'oignon
- 100 g d'échalotte
- 50 g de farine
- 1/2 litre de vin rouge
- 50 ml d'eau de vie
- 25 ml de sang de poulet

  1. Découper le poulet en morceaux; le faire rissoler au beurre;
  2. Faire suer une garniture aromatique (carotte, oignons, échalote en petite mirepoix); saupoudrer légèrement de farine, flamber à l'eau de vie. Mouiller au vin rouge.
  3. Mettre le poulet au four avec la garniture à couvert pendant 20 à 30 minutes suivant les morceaux.
  4. En fin de cuisson, décanter les morceaux et lier la sauce au sang de volaille. Ne plus faire bouillir. 

Le poirat

La poire étant un fruit très répandu et apprécié dans le Berry, les desserts qui l'utilisent sont assez nombreux.

Recette:
Ingrédients (4 personnes):
- 400 g de pâte brisée
- 500 g de poires
- 4 cuillères à soupe d'eau-de-vie
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- huile
- poivre

Eplucher et couper les poires en dés dans un saladier, en éliminant cœurs durs et pépins.
Ajouter l'eau-de-vie, le sucre et une dizaine de tours de moulin à poivre pour exalter leur saveur.
Laisser macérer.
Diviser la pâte en deux, abaisser chaque part en rond à environ 3 mm d'épaisseur.
Piquer une des abaisses de place en place, la retourner sur une plaque huilée.
Disposer les dés de poires et couvrir avec la seconde abaisse. Souder hermétiquement en pinçant avec les doigts.
Dorer toute la surface à l'oeuf battu, faire un petit trou au centre et y enfoncer un carton roulé pour en faire une cheminée qui évacuera la vapeur.

Mettre à chauffer 45 min à four moyen.


Le sanciaux

Cette délicieuse crêpe typique du Berry est également facile à cuisiner : un peu de farine, de lait, des oeufs et des pommes suffisent à réaliser ce dessert.
Dans les fermes berrichonnes, le Sanciaux était un plat économique que les ouvriers mangeaient en général le matin, après la soupe.
Avec le temps, le Sanciaux est devenu un "quatre heures" idéal.

Recette:

Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
- 60 g de farine
- 125 ml de lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 trait de liqueur de poire
- 20 g de beurre
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe de miel de Sologne.

1- Mélanger la farine, le lait, l'oeuf et le sel.
2- Couper les pommes en lamelles et faites les dorer dans une poêle avec le beurre. Lorsqu'elles sont dorées, versez un trait de liqueur de poire et faîtes flamber.
3- Ajouter la pâte à crêpe et faites cuire pendant 7 minutes environ à feu doux. De la pâte encore liquide reste encore visible, c'est normal. Mettez une assiette sur la poêle et retournez-la. Faites glisser le côté non-cuit de la crêpe sur la poêle et laissez cuire environ 3 minutes.